Afyon İkbal Seçme Pastırma 130 Gr.
|
|
| Marka: | İkbal |
| Fiyatı: | 19.44 TL |
| Havale Fiyatı(5%): | 18,47 TL |
|
Stok: Stoklarımızda bulunmamaktadır. |
|
PASTIRMA
Orta Asya’dan batıya doğru yola çıkan Türk atlıları eyer cephelerine koydukları etleri baldırlarıyla sıkıştırarak pastırmaya benzer bir yiyecek elde ederlermiş. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlar’ la birlikte göç eden pastırma, Anadolu’nun ortasını kendine yurt edinmiş; sonrada ünü dört bir yana yayılmış. Nitekim Evliya Çelebi 17. yüzyılda yazdığı Seyahatname’sinde baharatlı sığır pastırmasından övgüyle söz eder. İyi pastırma tadına doyulmaz bir lezzettir. Türk sofralarının hala gözde yiyeceklerinden biri olan pastırmanın imalinde küçükbaş hayvanlarda kullanılmakla birlikte, makbul olan sığır etinde yapılıyor. Orta büyüklükteki bir sığıra 19,büyük bir sığırdan 26 çeşit pastırma elde ediliyor. Kuşgömü ve sırttan yapılan ekstra kaliteli; bohça, kenar, şekerpare, but dilmesi, mehle, omuz ve kürekten yapılanı 1.sınıf, bacak, döş, etek, kavram, meme, kelle, dil, gibi bölümlerden yapılanlarsa 2.sınıf pastırma olarak kabul ediliyor.Et pastırma oluncaya kadar yaklaşık bir ay boyunca çeşitli işlemlerden geçiyor. Kesimden sonra havanın sıcaklığına göre 4–8 saat dinlendirilen et, daha sonra pastırma yapımına uygun biçimde kesilip düzeltiliyor. Üstü bıçaklarla yarılıp bir yanı tuzlandıktan sonra ise üst üste istif ediliyor. Bu halde yaklaşık havada sıcaklığa bağlı olarak üç günle on gün arasında değişen sürede kurumaya bırakılıyor. Ancak etleri kurumaya bırakmadan evvel bol su ile yıkayıp fazla tuzlarınıza almak gerekiyor. Bazı özel işlemlerin ardından tekrar kurumak üzere, ama bu kez gölgede ve birbirine değmeyecek şekilde 3–6 gün bekletilen etlere daha sonra çemenleme işlemi yapılıyor. Sıcak havada 10–24 saat, soğuk havada 1–2 gün çemende yatırılan etlerin, bu süre sonunda çemenlerden çıkarılarak fazlalıkları alınıyor ve çemeni kurutma işlemi başlıyor. Çemenlenmiş olarak bir süre daha bekletilen et pastırma olarak yenmeye hazır hale geliyor.Çemen pastırmaya asıl lezzeti veren katkı maddesi. Ama lezzet vermenin dışında eti dış etkilere karşı korumak, etin gereğinden fazla kurumasını engellemek, hava ile ilişkisini keserek kokmasını ve bozulmasını engellemek, etin içindeki yağların oksitlenerek pastırmaya acılaştırmasını önlemek gibi çok yönlü işlevleri de vardır. Çemen maydanozgillerden buy otunun tohumunun ezilmesi ve içinde sarımsak, kırmızıbiber, az miktarda su eklenmesiyle oluşan bir karışım. Şarküterilerde, özellikle mısır çarşısında tek başına satılan ve ekmeğin üzerine sürülüp yenildiğinde iştah açan çemen, oldukça lezzetli bir yiyecek. Pastırmanın rengi, kırmızıya daha yakınsa bu taze olduğuna işarettir. Kahverengiye yakınsa, yapıldıktan sonra bekletilmiş ve biraz sertleşmiştir. İyi etten yapılmışsa ikiside lezzetlidir. Fakat hangisinin daha lezzetli olduğuna karar verecek olan sizin damak zevkinizdir. Pastırma konusunda usta olanlar, salam gibi makinede dilimlenmesini doğru bulmazlar. Onlara göre pastırma keskin bir et bıçağı yada satırla elde dilimlenmelidir. Pastırma meraklıları daha önceden makinede dilimlenip bir kenara istif edilmiş pastırma dilimlerine ise kendileri yüz vermedikleri gibi başkalarına da asla tavsiye etmezler. Pastırmayı tazecik, çıtır çıtır bir ekmeğin içinde yerleştirip ya da közde mangalda pişirerek, yağda cızırdatıp üstüne yumurta kırarak yiyebilirsiniz. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden pastırmalı kuru fasulye de ağızlara layık bir yemektir.
AFYON İKBAL
1922 yılında Afyon’da mütevazı bir Anadolu lokantası olarak başlayan İKBAL’İN öyküsü, bugün kalitenin, lezzetin, güvenin ve dürüstlüğün adı olarak sürüyor. İKBAL, 1989 yılında Afyon – İzmir Karayolu’nda hizmete açılan Dinlenme Tesisleri, 1990’lı yılların başlarında ise, kurduğu lokum ve et üretim tesisleriyle, başta sucuk ve pastırma olmak üzere geleneksel tadı koruyarak ürettiği ürünlerle, sektöründe aranan ve güvenilen bir marka olma yolunda büyük başarılara imza atmıştır Türkiye’nin en modern üretim ekipmanlarına sahip olan firmalardan biri haline gelmiştir. Sektörün deneyimli kadrolarıyla üretim birimini güçlendiren İKBAL, yeni ürün denemelerini başarıyla tamamlamıştır. Sucuk ürünlerinin yanına en az onlar kadar kaliteli sosis, salam ve diğer et ürünlerini eklemenin gururu içindedir. Bugün İKBAL, emin adımlarla yeni hedeflere koşuyor. Kalitesini ISO ve HACCP belgelerini alarak tescillemiş bulunuyor. Kalitenin bireye, topluma ve genel ahlak ilkelerine duyulan sorumluluktan doğduğuna inanan İKBAL Gıda, Türkiye’de kalite anlayışına “insan odaklı” yeni bir yaklaşım getireceğine inanıyor.
www.MemlekettenGelsin.com sitesi olarak her zaman müşterilerimize sunduğumuz ürünler üzerinde geniş kapsamlı araştırmalar yaparak en kaliteli ürünü sunmayı kalite politikası olarak benimsemiştir. Satışa sunduğumuz ürünler yerel üreticiler tarafından özel olarak üretilmektedir
| Bu ürün için henüz yorum yapılmamış. |
| Email :* | |
| Ad Soyad :* | |
| Öneriniz :* | |
| Öz Can Saray Helvası Vanilyalı 15'li (300 gr) 2 Adet | 15.12 TL | Tükenmiş |
| Afyon İkbal Seçme Pastırma 130 Gr. | 19.44 TL | Tükenmiş |
| Tokat Özkaleli Asma Yaprağı 3,5 Kg | 47.52 TL | Stoklarda |
